Juro por Cook’s Illustrated. Toman una receta y luego encuentran tantas variaciones del plato como pueden. Los prueban a todos, luego intentan escribir una receta que sea la mejor versión de ese plato. Luego intentan reducir la cantidad de pasos manteniendo la calidad.
Adoptan un enfoque científico. Entonces, cuando estudian si remojas los frijoles y los salas durante la noche, no solo prueban todo lo que puedes hacer con los frijoles, sino que analizan la estructura molecular y la química básica de los alimentos para comprender por qué ciertos enfoques funcionan mejor que otros.
Dan una explicación completa de lo que intentaron, descartaron o adoptaron, y luego la receta final. Entonces, finalmente entiendes lo que estás haciendo y por qué. He descubierto que si sigues sus recetas, el plato resultante es excelente, y como resultado he recibido muchos cumplidos por mi cocina.
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