¿En qué formato debo extraer, convertir y guardar un video para verlo en mi televisor HD?

Los DVD no son de alta definición, ni siquiera están cerca. Para complicar aún más las cosas, el video australiano está codificado como transmisión PAL MPEG-2, mientras que su software de extracción probablemente va a transcodificarlo al formato NTSC utilizado en los EE. UU. En Australia, el video tiene una resolución de 576 líneas a 25 cuadros por segundo (576i), mientras que en los Estados Unidos, el video tiene una resolución de 480 líneas a 29.97 cuadros por segundo (480i). Eso significa que está agrupando 1.2 líneas del video australiano en cada línea del video de los EE. UU. Y duplicando cada 5to cuadro del material fuente; eso es mucha manipulación del video fuente y esperaría que la calidad del video se degrade algo en el proceso.

Su mejor resultado es no codificarlo nuevamente en un formato NTSC, si puede salirse con la suya. Muchos reproductores de DVD y Blu-Ray pueden reproducir archivos de video de DVD de datos si se almacenan como video MPEG-4 o h.264. Eso es probablemente lo que desea, si su herramienta de extracción codificará directamente a MPEG-4. De esa manera, puede omitir el muestreo innecesario de su video y dejar que su reproductor de DVD lo aumente por sí mismo (no será HD, pero aún se verá mejor).

La otra cosa es asegurarse de usar la tasa de bits adecuada. El video en DVD debe ser de aproximadamente 1.2M por segundo de video; si su software hace que los archivos de video DVD sean más pequeños que eso, entonces sabe que no funciona de manera óptima.

¿Su televisor es 720p o 1080p?
¿Cuál es su interfaz desde su reproductor de DVD al televisor?
¿Son estas películas caseras o películas hechas profesionalmente?
La calidad depende de muchos factores.
Los DVD PAL son como máximo 520p (probablemente 520i). Puede ser mejor dejar que su televisor haga todo el escalado.
Entonces, trataría de convertirlos a 480p o 520p.